IL LOCALE &
LA STORIA
Il palazzo in cui il ristorante è sorto risale alla fine del XIV e grazie ad una attenta ristrutturazione siamo riusciti a riportare all’antico splendore le volte in mattoni a vista e i muri in pietra. Il locale è stato impreziosito dagli affreschi e dalle vetrate di Andrej Lobanov, docente alle Belle Arti presso l’Università di San Pietroburgo. Le sale su più livelli tipiche degli edifici liguri, sono state ornate da un arredamento interamente pensato e costruito da artigiani e fabbri estoni, a cominciare dal portone di ingresso in legno e ferro battuto per poi condurvi fino alla sala del braciere con meravigliosi soffitti alti 7 metri.
BRACERIA &
MACELLERIA DA CARLO
Nel 2018 nasce la collaborazione con la Macelleria da Carlo, un unione che fa della
braceria Tiflis il punto di riferimento a Genova dove gustare la carne sapientemente scelta,
controllata e frollata da Carlo Ferrando.
Carlo ha fatto della sua passione un lavoro e questo è riuscito a trasmetterlo e ad essere riconosciuto in tutta Italia come un pioniere della Frollatura.
CULTORE DELLA CARNE, MACELLAIO PER PASSIONE
Io sono Carlo Ferrando, ma tutti mi conoscono come Carlone, perchè sono alto, grosso, ed uso la mannaia! Per me la carne non è un prodotto, ma un argomento di studio, un oggetto di passione e di amore! Ciò che propongo ai miei clienti è di condividere la mia passione: per loro mi sono recato in Galizia a selezionare i migliori allevamenti di Rubia Gallega, la più pregiata carne europea, e proporla nel modo migliore a Genova. Ma non mi sono ovviamente fermato alla mitica Rubia Gallega, ma ho provato a selezionare quelle che secondo me sono i migliori gusti (carnivori) d’Europa!
